AYAZMEND zeytinyağını, dünyada ender görülen "beyaz toprak” özelliğine sahip, kendimize ait zeytin ağaçlarımızdan topladığımız zeytinlerle üretiyoruz. Ağaçlarımız yöremizde sıkça görülen "Ayvalık” türü zeytin ağaçlarıdır.

Ağaçlarımızın sene içerisinde düzenli olarak budamaları, dip bakımları ve gübrelemeleri bilimsel tekniklerle yapılır. Hava şartlarına ve gelişen şartlara göre gerektiğinde ayrıca zararlı mücadelesi de yapılmaktadır. Kurak mevsimin başladığı Mayıs ayından başlayarak Ekim ayına kadar düzenli olarak, tüm zeytin ağaçlarımız düzenli olarak sulanmaktadır.

AYAZMEND Natürel Sızma Zeytinyağı, Ayvalık’ta, yaz boyunca eksik olmayan poyrazıyla Türkiye’nin en değerli zeytinlerinin yetiştirildiği yörede itinayla üretilir. Zeytinler elle tek tek toplanır. Elle toplanan zeytinler doğallığından, sağlığından ve temizliğinden hiçbir şey kaybetmesin diye toplandığı günün akşamı kontinü sistemde soğuk sıkım (coldprocess) metodu ile üretilir.
Kontinü sistem şuan zeytinyağı üretiminde kullanılan en modern yöntemdir. Hiç bir kimyasal isleme tabi tutulmadan, el değmeden üretime olanak sağlayan bu sistemde hijyen şartlarının yakalanması çok daha kolay olduğundan ve hava ile temas olmadığından zeytinler oksidasyona maruz kalmaz, zeytinyağının ömrü daha uzun olur.

Her sene genellikle Aralık ayında, ağaçlarımızdan sarsma tekniği; makina ile yere serdiğimiz ağların üzerine düşürdüğümüz zeytinleri, teker teker ellerimizle yapraklarından arındırıyor ve kasalara koyuyoruz.  Yöremiz koşullarında bu tarih "erken hasat” sayılıyor zira genellikle diğer üreticiler zeytinlerini bizden sonra topluyorlar. Toplama işi arazimizin meyilli oluşundan 15 günü geçebiliyor. Ancak sıkım için toplama işinin bitmesini bekliyoruz. Her akşam toplanan zeytinler, kontinü tesisine gidiyor ve ertesi gün kontinü makinadan ilk sıkım işlemi olarak bizim zeytinlerimiz sıkılıyor. Toplama müddetince bu işlem her sabah tekrarlıyor.

Sıkım işlemi hiçbir katkı maddesi kullanmadan 25-30 derece su ile "soğuk sıkım (coldprocess)” şeklinde yapılıyor. Çıkan Zeytinyağı sadece depolama alanımızdaki çelik tanklarda beklemeye alınıyor.

Çelik tanklarda takriben 2 ay beklettiğimiz zeytinyağımızı gerekli testleri ve kalite kontrollerini yaptıktan sonra, başka hiçbir işlem ve karıştırma yapmadan şişe ve tenekelere doldurup satışa hazır hale getiriyoruz.

Ayrıca, tüm zeytinler Ayvalık sınırları içinden ve dünyada iki yerden biri olan, beyaz toprak özelliğine sahip Aktepe Mevkii’ndeki kendi zeytinliklerimizden toplanır. Ayvalık Ticaret Odası Zeytinyağı Analiz Laboratuvarı’nda yapılan kimyasal ve duyusal analizler sonrasında, AYAZMEND markasına, şişeleri üzerinde Ayvalık coğrafi işaretini kullanma hakkı tanınmıştır.